Appel-kaneel koffiebroodjes

Hieronder het recept voor een appel-kaneel brood dat uit een heleboel kleine broodjes bestaat. Het was een experiment maar één van mijn betere want de broodjes smaakten erg lekker. Het is een leuk brood bijvoorbeeld voor bij een paasbrunch. Of een hemelvaart- of pinksterbrunch. Of gewoon voor een uitgebreid ontbijt op een winterse zondag met hagel en sneeuw in april. Eet smakelijk!

Voor het brooddeeg:

250 gram witte bloem

130 ml lauwe melk

suiker naar smaak (20 - 30 gram)

20 gram boter

7 gram gedroogde gist

4 gram zout

Voor de banketbakkersroom:

2 eidooiers

50 gram suiker

250 ml melk

30 gram bloem*

½ vanillestokje

* evt. vervangen door 20 gram bloem, 10 gram custard

Overig:

2 goudrenetten in kleine stukjes

Kaneel

(5 verkruimelde biscotti koekjes)

(een borrelglas rum)

Meng de ingrediënten voor het brooddeeg en kneed het 20 minuten goed door. Laat het 40 minuten rijzen.

Maak intussen de banketbakkersroom door de eidooiers met de suiker los te kloppen, het meel en een beetje van de melk erbij doen totdat het een gladde crème is geworden. De rest van de melk met het opengesneden vanillestokje aan de kook brengen, dan het gas uitzetten en 20 minuten laten weken. Daarna het vanillestokje verwijderen en al kloppend de crème erdoor roeren. Al roerend aan de kook brengen en laten doorkoken totdat het een dikke vla is geworden. Evt. nu de rum erdoor roeren. Af laten koelen.

Na het rijzen het deeg uitrollen tot rechthoekige lap. Banketbakkersroom erover uitsmeren, appelstukjes erover verdelen, kaneel erover strooien en evt de verkruimelde biscottikoekjes. De lap oprollen en in stukken snijden van ca. 4 cm. De rolletjes naast elkaar in de ronde bakvorm zetten en nog 40 minuten laten rijzen.

Daarna ca. 20 minuten bakken in een oven van 220 graden.